一人回轉鍋新食尚

「群聚時消費者關注的是他人，獨處時關注的是自己」

2023 第 0030 期

嘗識燃究所 Bon Kwok| 文

一人食又又又火了

當一個人出去吃飯的時候，消費者就會不約而同地變得「不會吃飯」，更多的精力放在聊天，而現代人一起吃飯，更多是為了「平攤」。這看似孤獨當道的一人食餐飲，反使一個人 「好好吃飯」成為剛需，使消費者更關注對美食的需求。這個現象同時折射的是一條生意數學題：翻枱率以及人均客單；當群聚時，人均客單和翻枱率總是低於一人消費，發展一人食可見的空間，除了2億的群體市場外，還有進帳的單均利潤。也就因為這樣的環境下，一人食又再次登上聚光燈之下。

無論是社交媒體、餐飲點評平台、外賣平台，都能看到一人食的勢頭。抖音上有關#一人食#的話題是高達12億的曝光，小紅書關於「一人食」的筆記也有174萬篇，而大眾點評和外賣平台上也隨意可見「一人食」的提示標籤；雖一人食在19年時就曾經被大眾談起過，甚至「風光過一時」，但疫情後，大牌餐企和許多餐廳才紛紛佈局一人食，有些創業者更是開起了一人食的餐廳或推出了一人食的外賣品牌。

「一人食」為甚麽又一次登上舞台？

獨居和單身人數的暴增讓一人食的需求再度旺盛

據貝殼研究院發佈的《新獨居時代報告》預測，2030年獨居人口數量或將達到1.5至2億人，獨居率或將超過30%。

不僅獨居人數，國內單身人士的數量也在遞增。國家統計數據顯示：我國單身人口總數約為3億人。獨居人數和單身人數的增加是「一人食」的需求旺盛主要原因。畢竟「一人食」的潛在客戶越多，需求越旺盛，市場越廣闊。

2030年獨居率或將超過30%

來源：貝殼研究院

疫情的經歷讓更多人選擇一人食

疫情的到來讓大量的消費者開始擔憂多人用餐會有感染的風險。在這樣的擔憂下，越來越多的人青睞天然具有「安全用餐，避免聚集」屬性的一人食。這也導致「一人食」的需求在疫情期間得到了爆發式的增長。根據2020年2月1日至3月5日美團點評餐飲學院發佈了相關行業數據：疫情期間「一人食」日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整日日均銷量同期的漲幅高152%。所以疫情的到來也倒逼了「一人食」模式的發展和進化。

盈利角度：盈利的多元化倒逼餐企推出一人食類套餐

疫情期間，眾多餐企開始追求收入的穩定性，為此他們開始嘗試多元化經營。如外賣+零售+線下，建立渠道的多元化；抖音+小紅書+大眾點評建立獲客的多元化。「多元化的生意模式」也逼使越來越多的餐飲品牌開始針對客戶的細分需求去推出各類套餐。如小分餐+單人餐+雙人餐+兒童餐+家庭餐，建立套餐多元化。所以，我們才能看到各路品牌紛紛在菜單和外賣平台上新增一人餐。

消費習慣：在用餐上，更多年輕人青睞獨自用餐

《中國消費族譜餐飲特篇》數據顯示，在90後消費者群體中，55%的人有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣。90後一個人吃飯排前三的原因分別是：工作很忙，用餐時間不規律和享受一個人的用餐過程。此外，也有許多年輕人因為社恐寧願一人在外用餐。據艾媒咨詢此前發佈數據顯示：29%消費者則認為一人食餐廳的創意交友環節是很好的想法，有利於打破社交恐懼。

消費力：一人食用戶的消費能力是可以支撐起一人食市場的

一人食消費群體的消費能力還是很可觀的。據艾媒咨詢顯示，2021年，在中國單身時長以年為單位的單身人士已高達73.01%，月均餐飲消費1000—3000元的人數佔比最多。許多餐飲創業者認為年輕人喜歡儲蓄，不願花銷。可那是它們不願將錢花在無用的社交上，而更願意花在自己身上。如在某家餐廳獨自吃頓大餐，享受好的服務，即便貴點也樂意。

餐飲人該怎麽佈局「一人食」？

除了上述的原因，「一人食」的火也有自身的優勢。如一人的用餐空間小，餐飲的空間利用率高；一人食用餐份量少，杜絕了菜品的浪費，餐品製作也簡單。在這些原因的共同作用下，一人食開始從疫情的「小眾」需求變成「大眾」需求。

我們想要佈局一人食，是要針對線下和線上分別設置一人食。線下設置一人食的用餐空間，設置產品和優化服務，線上針對外賣平台，推出套餐，針對零售渠道，打造零售產品。

針對線下空間，設置一人食的用餐空間和產品及服務

（1）設置一人食的用餐空間。

市場上有關於一人食的用餐空間有兩種解決方法，一種是一人一桌型，另一種是座位格擋型。

一人一桌型。為個人提供了獨立、自由和安全的空間，也滿足年輕人社交的需求，也減少了人和人交叉感染的機率。

座位格擋型。多人的餐桌用木板隔離出許多封閉的單人用餐空間，在這空間內，消費者一個人吃着日料，刷着手機，享受個人時光。若有人在用餐時，實在覺得一個人無聊，還可和對面的一起用餐。

（2）設置一人食的產品和服務。

一種是根據一人用餐的標準設置菜品份量。以海底撈為例，168雙人套餐菜品份量分佈是60g、80g、100g，到單人套餐時，在菜品種類不變的情況下，直接將菜品份量減到了30g。40g、50g。

一種是根據一人食來設置用餐的形式。如呷哺呷哺，佈局「一人食」時便采用了一人一鍋的用餐方式。

針對線上空間，設置外賣套餐和零售產品

（1）「一人食+外賣+各品類」推出外賣套餐

如西貝的針對「個人+不同口味」推出的牛肉豆角燜面套餐、牛肉胡蘿蔔燜飯、扣肉飯、張爺爺酸湯牛肉面+肉夾饃等五款套餐。

將面食的份量設置剛夠一人的份量，再搭配一些輔食。例如一個叫蘭湘子的品牌，把店內長沙生炒雞、酸辣雞胗等幾道銷量好的菜品，單獨拿出來和米飯配搭形成單人套餐。

（2）針對「一人食+零售渠道」提供零售產品

市場「一人食」的零售產品，有兩大類，一種是針對沒烹飪興趣，想速拆速食的人群開發的速食類零售產品，包括自熱小火鍋、拉麵、自熱米飯等。一種是針對想享受烹飪，但又不會做飯的人士提供的半成品類菜品如酸菜魚、魚香肉絲。

此外，一人食零售產品的種類，還可延伸到用料上。如六婆、紅燈籠、蜀大俠、小龍坎、大龍燚等都推出了一人份火鍋底料，在淘寶上大賣；一人食的小包裝調味品，客單不超過10元，在抖音上很火。

所長的話

近年來，「一人食」這一現象在全球範圍內蓬勃發展，這無疑讓我對這一趨勢產生了濃厚的興趣。

首先，我想談談一人食為何如此受歡迎。獨居和單身人數的增加使得越來越多的人選擇獨自用餐。此外，疫情的影響也讓人們更傾向於選擇一人食。從消費者的角度來看，一人食不僅節省了時間，還讓他們能更專注於品味美食。這對於像我這樣的美食愛好者來說，無疑是一個重要的吸引點。

然而，作為餐飲業者，抓住一人食的機遇並不容易。他們需要在線上和線下充分發揮自己的優勢。線下，餐廳應該提供舒適的一人用餐空間，並針對一人消費者的需求提供專屬的菜品和服務。線上，餐飲企業需要結合外賣和零售渠道，為消費者提供便利的獨立用餐選擇。

在我看來，一人食現象背後反映出了現代社會的轉變。隨著人們生活節奏的加快，獨自用餐已經成為一種越來越普遍的生活方式。但同時，我們也應該關注到，這一現象可能導致的社會問題，如社交恐懼和孤獨感等。

總之，一人食作為一個新興的市場，既為餐飲業者帶來了機遇，也為美食愛好者提供了更多的選擇。我期待看到更多創新的一人食體驗，讓全球的美食愛好者都能在獨自用餐時，享受到美食帶來的樂趣，並且在一人食上探索一條可行的道路。