菜汁變形記玩轉茶飲市場潮流
「蔬菜汁熱潮浪起，越菜越新奇越愛」
2023 第 0033 期
嘗識燃究所 Bon Kwok| 文
「逐漸變得菜裏菜氣的飲料們」
近一兩年來，以番茄、胡蘿蔔、羽衣甘藍為代表的蔬菜汁逐漸受到消費者的追捧。根據魔鏡市場情報數據顯示，在22年10-12月，「蔬菜汁」在淘寶天貓平台的銷售額同比增長超200%，其中，羽衣甘藍及其相關品類，在12月實現274.93%的增長。
不止於中國，市場研究機構Technavio通過對全球果蔬汁市場的數據分析顯示：在疫情之後，人們對於果蔬汁的關注上升。Technavio預測，從2020年至2025年全球果蔬汁的市場份額將增加120.8億美元，市場將以4%的復合年增長率加速增長。蔬菜汁市場呈現出了快速擴張的趨勢。
蔬菜的風潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲、預包裝飲料，成為了飲料品牌研發出新的創意源泉。一起來看看，這股「蔬菜汁熱潮」還能怎麽玩？「菜裏菜氣」是否會成為未來飲料市場的趨勢？
菜汁變形記，原料玩出新花樣
「單調、苦澀」似乎成為了人們對蔬菜汁的刻板印象。說起蔬菜汁，第一反應是胡蘿蔔汁、番茄汁、羽衣甘藍汁。除了這三大「巨頭」之外，蔬菜汁還能怎麽玩？
荷樂士旗下蔬菜汁品牌「菜菜星人」將蘆筍和菠菜做成了飲料，推出「可以喝的蔬菜」：小青檸味蔬菜汁。
綠色的包裝，可愛的菜菜人物形象，健康清爽，向油膩說拜拜。
「菜菜星人」推出小青檸味蔬菜汁。
來源：「菜菜星人」
混果汁HUNJUICE也推出了蔬菜汁產品：「就是我的菜」西蘭花小綠瓶。西蘭花一直是健身人士鐘愛的蔬菜之一，以低熱量、高纖維而受到消費者歡迎。產品使用西蘭花搭配羽衣甘藍、青蘋果、菠蘿、雪梨，多種果蔬混合，補充滿滿膳食纖維。
混果汁「小綠瓶」系列
來源：小紅書@混果汁HUNJUICE
韓國的健康食品品牌Boto曾推出一款產品——「NFC卷心菜汁」。僅使用了卷心菜作為唯一的蔬菜原料，采用NFC鮮榨，不加一滴水，卷心菜汁含量超過99%。
韓國的健康食品品牌Boto曾推出一款產品——「NFC卷心菜汁」
圖片來源：Boto
除了大家更容易聯想到的「綠色蔬菜」，裸藻、蓮子、蒜頭等「非常規蔬菜」也逐漸嶄露頭角。
山姆的「螺旋藻果蔬汁」，選用螺旋藻與多種果蔬混合搭配。山姆將螺旋藻作為亮點原料，加上九種當季果蔬，不僅保留了螺旋藻的營養價值，還讓口感更加清新爽口。
山姆推出「螺旋藻果蔬汁」
图片来源：小红书@山姆会员店
內力派推出鮮磨蓮子汁產品，以蓮子為原材料，采用古法工藝製作，鎖鮮研磨。鮮磨蓮子汁口感清香，高植物蛋白，低熱量。傳統的中式食材，變身即飲飲品，進入消費者的采購清單。
內力派推出鮮磨蓮子汁產品
來源：內力派
用心混搭，菜汁驚喜味蕾
蔬菜汁並不局限於「同類創新」，「跨界混搭」同樣不甘落後。蔬菜汁與其他品類的跨界組合，不僅令人眼前一亮，更給味蕾帶來獨特的體驗。
喜茶在去年夏天推出了飲品「紫蘇·粉桃飲」，將紫蘇元素與桃桃家族中的「多肉桃桃」相結合，紫蘇的淺紫色調和香氣，搭配上桃桃的甜爽，呼應了《夢華錄》的「紫蘇飲子」，帶來視覺味覺雙重沖擊。
喜茶在去年夏天推出了飲品「紫蘇·粉桃飲」
來源：小紅書@發現上海
茶救星人推出了苦瓜檸檬茶，在檸檬茶中添加手錘苦瓜汁，苦瓜+檸檬，多重香氣，不一樣的清爽。
茶救星人推出了苦瓜檸檬茶
來源：茶救星人
眷茶更是結合河南當地特色蔬菜「荊芥」，推出了「荊芥檸檬茶」，自帶香氣的荊芥搭配酸甜檸檬，結合清新茉莉花茶，讓味蕾充滿驚喜。
眷茶結合河南當地特色蔬菜「荊芥」，推出了「荊芥檸檬茶」，
來源：眷茶荆芥柠檬茶
蔬菜X咖啡
「兔兔愛喝胡蘿蔔美式」
肯德基K咖啡和味全聯合推出的一款果蔬咖啡「兔兔愛喝胡蘿蔔美式」走紅了網絡。產品在咖啡中加入蔬菜汁，100%的胡蘿蔔汁結合阿拉比卡豆現磨咖啡，頂部還漂浮著一個迷你小蘿蔔，意想不到的組合碰撞出奇妙的火花。
肯德基K咖啡和味全聯合推出的一款果蔬咖啡
來源：肯德基K咖啡
「香菜美式&藤椒拿鐵」
夢記咖啡曾推出周年限定「香菜美式」和「藤椒拿鐵」，把傳統的香料配菜和咖啡進行結合，咖啡的焦苦，加上香菜的顆粒感和香氣，藤椒的辛辣，多重口味碰撞。
夢記咖啡曾推出周年限定「香菜美式」和「藤椒拿鐵」
來源：夢記咖啡
「大蒜咖啡」
而魔水師不僅將大蒜加進咖啡中，還把咖啡做成了「大蒜」。魔水師的產品「大蒜加咖啡」，在咖啡飲料中添加入黑蒜粉，還把產品的瓶子也做成了大蒜的形狀，不僅在味覺上沖擊消費者，在貨架上也牢牢抓住消費者眼球。
魔水師將咖啡做成了「大蒜」
來源：魔水師
蔬菜X酒
蔬菜和酒，這兩種看似毫不相干的食物，如今正以一種非常獨特的方式結合在一起。
啤酒事務局 x 拾捌精釀推出了一款蔬菜啤酒「「蔬菜自由」蔬菜古斯」，投入了番茄、胡蘿蔔、大麥苗、甘藍、菠菜、南瓜、檸檬等18種蔬菜水果，酒精度≥5.0%vol.。把不愛吃的蔬菜，做成蔬菜啤酒，一種獨特的「成年人版果蔬汁」。
啤酒事務局 x 拾捌精釀推出「「蔬菜自由」蔬菜古斯」
來源：小红书@务本精酿
京A精釀啤酒也對蔬菜啤酒進行了一些嘗試，推出的產品「香菜很忙」，在釀造過程中使用了Citra和Amarillo兩種酒花，並在干投酒花過程中入了香菜，給啤酒增添香氣。
產品「香菜很忙」
來源：京A精酿啤酒
從原料創新到跨界混搭，蔬菜不僅僅是一種簡單的食材，更是作為一種創新載體，正在不斷地被應用到各種飲品中。
為甚麽品牌們紛紛盯上蔬菜飲料？
番茄汁、復合果蔬汁、蔬菜咖啡、果蔬茶......品牌們從品類、口感、香氣、寓意等諸多角度對蔬菜進行挖掘，探索蔬菜的更多可能，打造爆點。蔬菜從一種低調、樸素的餐桌食材，搖身一變成為了飲料品牌們推陳出新、打造爆品的寵兒。
「擊中」消費者健康需求
「讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物。」現在，這句話被越來越多的人所認同，並且將其落實到了生活中。數據顯示，在疫情後，有超過八成的消費者增加了維生素攝入，有30%的消費者從疫情前的不關注變成開始通過食補有意識地主動補充維生素，疫情前已經有主動攝入維生素習慣的消費者，也在疫情後加大食補來達到增加維生素攝入目的。
增加對果蔬的攝入，是對健康需求的外在顯化。果蔬作為公認的天然維生素、纖維素的來源，消費者的重視程度逐漸上升。相比於水果，蔬菜普遍具有含糖量更低、纖維含量更高的特點，更加精準地擊中消費者的健康需求。將蔬菜做成蔬菜汁、或是在飲料中添加蔬菜成分，彌補了消費日常飲食中蔬菜的攝入量不足。通過便捷化消費者的營養補充，壓碼大健康趨勢。
在疫情後，有超過八成的消費者增加了維生素攝入
來源：艾媒咨询
蔬菜+，解鎖更多可能
品種豐富、自帶「香氣」和顏色，也是蔬菜汁吸引品牌紛紛入局的要素之一。據不完全統計，目前市面上被應用於飲料的蔬菜超過20種，包括芹菜、胡蘿蔔、黃瓜、羽衣甘藍、苦瓜、番茄等，蔬菜的種類豐富，同時對產地來源要求不高，在菜市場等地方便可容易採買到，應用的門檻較低。
且大多數蔬菜自身具有香氣和色素，紫蘇的淺紫、番茄的鮮紅、姜黃的嫩黃、芹菜的青綠......蔬菜自帶的顏色，在透明包裝下，醒目的色調給消費者帶來更加強烈的視覺沖擊。
大多數蔬菜自身具有香氣和色素
來源：小紅書
蔬菜正成為品牌推陳出新的「創新因子」，解鎖飲品更多的可能。口味難以接受、容易氧化、品質不穩定等，一直是蔬菜汁遭受詬病、難以大規模推廣的原因。而在這股蔬菜汁創新熱潮中，我們看到了蔬菜在不斷創新、變化和跨界，越來越多的品牌和食品企業開始探索蔬菜的創新運用方式，給人們帶來驚喜、新穎的體驗。
所長的話
我對於蔬菜汁這股趨勢感到非常興奮。蔬菜汁的崛起代表著人們對於健康飲食的關注和追求，同時也體現了飲食趨勢的不斷演變和創新。
在我看來，蔬菜汁的優勢在於它可以提供大量的營養素和抗氧化劑，同時又非常方便和容易攜帶。這對於那些繁忙的都市人來說非常重要，因為快節奏的生活往往讓人難以保持健康的飲食習慣。
當然，蔬菜汁也面臨著一些挑戰，包括口感和品質的穩定性等問題。但是，我相信這些問題都可以通過不斷的創新和改進來解決。
最後，我認為蔬菜汁不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式和健康理念的體現。我希望人們可以通過蔬菜汁來更加關注自己的健康和飲食，同時也可以體驗到不同種類和風味的蔬菜帶來的驚喜和樂趣。
